Bauernbrot mit Aprikosen

ZUTATEN
 
1300 g traditionelles Mehl
350 g Roggenmehl vom Typ 85
600 g Hefeteig vom Vortag
35 g Salz
20 g Hefe
1 Liter Wasser
250 g getrocknete Aprikosen
PANI-moule DUC
 
ZUBEREITUNG
 
Basistemperatur: 75 °C oder 60 °C wenn der alte Teig kalt ist.
Alle Zutaten 8 Min. kneten.
 
90 Min. gehen lassen, den Teig in ein PANI-moule DUC geben und  40 Min. gären lassen.
 
Bei 210 °C 40 Min. auf einem heißen Blech in den Ofen geben.
 Backform
 

Erfinder der hölzernen Backform